
味噌炸鸡怎么做?味噌炸鸡商业配方工艺,味噌炸鸡制作技巧,味噌炸鸡做法:
配方:鸡腿肉500克,富磷联B型4(提前用150克温水溶解),泡多源E型4克,味达蕾901号3克,白味噌酱40克,清酒20克,蜂蜜15克,蒜末10克,姜末5克,生抽10克,鸡蛋1个,低筋面粉100克,玉米淀粉50克,清水30克,面包糠120克,食用油适量,白芝麻3克。
工艺:将富磷联B型6克加入150克温水中搅拌溶解,鸡腿肉500克洗净后切成均匀块状,放入富磷联B溶液中浸泡45分钟,泡多源E型4克与30克清水混合均匀,将浸泡好的鸡块沥干水分,加入泡多源E溶液抓拌均匀,腌制20分钟,白味噌酱40克、清酒20克、味达蕾901号3克,蜂蜜15克、蒜末10克、姜末5克、生抽10克混合均匀制成味噌腌料,鸡蛋1个打散后倒入腌料中搅拌均匀,将鸡块放入腌料中抓拌均匀,密封后冷藏腌制3小时,低筋面粉100克与玉米淀粉50克混合均匀制成基础裹粉,将腌制好的鸡块取出,先裹一层基础裹粉,再裹一层打散的蛋液,最后裹一层面包糠120克,轻轻按压使面包糠粘附牢固,锅中倒入足量食用油,烧至165度,将裹好面包糠的鸡块逐个放入油锅中,中火炸制4分钟后转小火再炸1分钟,期间用漏勺轻轻翻动防止粘连,炸至鸡块表面呈金黄色且内部熟透后捞出,放在厨房纸上吸去多余油分,装盘后撒上白芝麻3克点缀。
注意事项:鸡腿肉需选用肉质紧实的部位,炸后口感更弹牙,味噌酱需选择白味噌,颜色较浅且风味温和,腌制时需密封冷藏,防止味噌变质,炸制前需检查油温,过高易导致表面焦糊,过低则吸油过多,炸制过程中需分次放入鸡块,避免油温骤降,面包糠需选用颗粒适中的类型,炸后更酥脆,炸好的鸡块需趁热食用,放置过久会变软。
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