盐酥炸鸡怎么做？盐酥炸鸡商业配方工艺，盐酥炸鸡制作技巧，盐酥炸鸡做法：

配方：鸡胸肉500克，富磷联B型4克（提前用100克温水溶解），泡多源E型4克，味达蕾901号2克，料酒15克，生抽20克，细盐3克（腌制用），姜片10克，低筋面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥B型2克，五香粉1克，辣椒粉2克（可选），清水80克，面包糠120克（可选脆皮版），食用油适量。

工艺：将富磷联B型4克加入100克温水中搅拌溶解，鸡胸肉500克洗净后切成3厘米见方的块状，放入富磷联B溶液中浸泡30分钟，泡多源E型4克与20克清水混合均匀，将浸泡好的鸡块沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制15分钟，鸡块中加入味达蕾901号2克、料酒15克、生抽20克、细盐3克、姜片10克抓拌均匀，密封后冷藏腌制2小时，期间翻动1-2次，低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥B型2克、五香粉1克、辣椒粉2克混合均匀制成基础裹粉，若做脆皮版，需另备面包糠120克，将腌制好的鸡块取出，沥干多余腌料，先裹一层基础裹粉，若做传统酥皮版，直接抖落多余粉末；若做脆皮版，则过一遍清水后裹面包糠，轻轻按压使附着牢固，锅中倒入足量食用油，烧至170度，将处理好的鸡块逐个放入油锅中，中火炸制3分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺翻动防止粘连，炸至表面金黄且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，若做传统酥皮版，可复炸10秒提升脆度。

注意事项：鸡胸肉需逆纹切块，避免炸后口感发柴，炸制前需检查油温，过高易导致外焦内生，过低则吸油过多，分次放入鸡块可保持油温稳定，传统酥皮版需控制裹粉厚度，过厚易硬，脆皮版需选择颗粒面包糠，炸后更酥脆，炸好的盐酥鸡需趁热食用，放置过久会变软，剩余鸡块冷却后需密封冷藏，24小时内食用完毕，重复加热时需用烤箱180度复烤3分钟恢复口感，食用时可搭配椒盐粉或甜辣酱，面欣酥B需与干粉混合均匀，避免局部发苦。

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