酥炸南乳鸡怎么做？酥炸南乳鸡商业配方工艺，酥炸南乳鸡制作技巧，酥炸南乳鸡做法：

配方：鸡腿肉500克，富磷联B型4克（提前用120克温水溶解），泡多源E型5克，味达蕾901号3克，南乳30克（带汁），蒜末15克，姜末10克，料酒20克，生抽15克，细砂糖10克，五香粉2克，白胡椒粉1克，鸡蛋1个，低筋面粉120克，玉米淀粉60克，面欣酥B型3克，食用油适量，葱花5克（装饰用）。

工艺：将富磷联B型6克加入120克温水中搅拌溶解，鸡腿肉500克洗净后切成3厘米宽的条状，放入富磷联B溶液中浸泡40分钟，泡多源E型5克与20克清水混合均匀，将浸泡好的鸡条沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制15分钟，南乳30克、味达蕾901号3克，蒜末15克、姜末10克、料酒20克、生抽15克、细砂糖10克、五香粉2克、白胡椒粉1克混合均匀制成南乳腌料，将鸡条放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制3小时，期间翻动2次，鸡蛋1个打散备用，低筋面粉120克、玉米淀粉60克、面欣酥B型3克混合均匀制成基础裹粉，将腌制好的鸡条取出，先裹一层基础裹粉，再裹一层蛋液，最后重复裹一层面粉，轻轻抖落多余粉末，锅中倒入足量食用油，烧至175度，将处理好的鸡条逐个放入油锅中，中火炸制3分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺翻动防止粘连，炸至表面呈深金红色且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，装盘后撒上葱花5克点缀。

注意事项：鸡腿肉需选用带皮部位，炸后皮脆肉嫩，南乳需带汁使用，避免腌料过干，腌制时需密封冷藏，防止蒜末姜末氧化变色，炸制前需检查油温，过高易导致外焦内生，过低则吸油过多，分次放入鸡条可保持油温稳定，基础裹粉需过筛，避免结块影响口感，面欣酥B需与干粉混合均匀，防止局部发苦，炸好的酥炸南乳鸡需趁热食用，放置过久会变软，剩余鸡条冷却后需密封冷藏。

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