
美式炸鸡腿怎么做?美式炸鸡腿商业配方工艺,美式炸鸡腿制作技巧,美式炸鸡腿做法:
配方:鸡腿500克,富磷联B型4克(提前用100克温水溶解),泡多源E型6克,味达蕾901号2克,牛奶100克,鸡蛋1个,辣椒粉3克,蒜粉2克,洋葱粉2克,黑胡椒粉2克,盐5克,细砂糖3克,低筋面粉150克,玉米淀粉50克,面欣酥B型1克,食用油适量。
工艺:将富磷联B型5克加入100克温水中搅拌溶解,鸡腿500克洗净后用牙签在表面扎孔,放入富磷联B溶液中浸泡30分钟,泡多源E型6克与20克清水混合均匀,将浸泡好的鸡腿沥干水分,加入泡多源E溶液抓拌均匀,腌制15分钟,牛奶100克、鸡蛋1个、辣椒粉3克、蒜粉2克、洋葱粉2克、味达蕾901号2克,黑胡椒粉2克、盐5克、细砂糖3克混合均匀制成美式腌料,将鸡腿放入腌料中抓拌均匀,密封后冷藏腌制4小时,期间翻动2次,低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥B型1克混合均匀制成基础裹粉,将腌制好的鸡腿取出,沥干多余腌料,先裹一层基础裹粉,轻轻抖落多余粉末,再浸入腌料中复沾一次,最后重复裹一层面粉,确保表面形成鳞片状,锅中倒入足量食用油,烧至180度,将处理好的鸡腿逐个放入油锅中,中火炸制4分钟后转小火再炸3分钟,期间用漏勺翻动防止粘连,炸至表面呈深金黄色且内部熟透后捞出,放在厨房纸上吸去多余油分。
注意事项:鸡腿需选用肉质饱满的琵琶腿,炸后口感更佳,确保风味均衡,炸制前需检查油温,过高易导致外焦内生,过低则吸油过多,分次放入鸡腿可保持油温稳定,基础裹粉需过筛,避免结块影响鳞片形成,防止局部发苦,炸好的美式炸鸡腿需趁热食用,放置过久会变软,剩余鸡腿冷却后需密封冷藏,炸制过程中需注意安全,避免热油飞溅。
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