爆炸鸡肉丸怎么做？爆炸鸡肉丸商业配方工艺，爆炸鸡肉丸制作技巧，爆炸鸡肉丸做法：

配方：鸡胸肉1200克，富磷联C型10克（用60克温水溶解），味达蕾901号6克，鸡蛋清3个（约90克），玉米淀粉180克，低筋面粉60克，盐9克，白砂糖5克，胡椒粉4克，五香粉3克，料酒20克，生抽15克，蚝油10克，生姜汁15克，大豆油适量。

工艺：鸡胸肉1200克洗净后切成小块，富磷联C型10克加入60克温水搅拌溶解，将鸡肉块放入富磷联B溶液中抓拌均匀，浸泡30分钟后沥干水分，鸡肉块中加入味达蕾901号6克、盐4克、白砂糖2克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽8克、蚝油5克、生姜汁10克，倒入搅肉机中搅打成细腻肉泥，鸡蛋清3个打入肉泥中，顺时针搅打上劲，玉米淀粉180克、低筋面粉60克混合后分三次加入肉泥，每次加入后充分搅打至吸收，加入剩余盐5克、白砂糖3克、胡椒粉2克、五香粉3克、料酒10克、生抽7克、蚝油5克、生姜汁5克，继续搅打至肉泥粘稠有弹性，锅中倒入足量大豆油，烧至150度，用手抓取肉泥从虎口挤出直径3厘米的丸子，用勺子刮下沿锅边滑入油锅，中火炸制5分钟后转小火再炸3分钟，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面微黄后捞出，油温升至170度，将丸子复炸2分钟至金黄酥脆，炸好的丸子放入漏网中沥干多余油脂。

注意事项：鸡肉需新鲜无异味，搅打肉泥时需顺同一方向，冷藏腌制需保持0-4℃防止细菌滋生，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，炸制前需用温度计检测油温避免误差，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过3分钟，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣防止焦糊，炸制过程中需保持中火避免外焦内生，肉泥粘稠度需达到能立住勺子的状态。

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