爆炸里脊怎么做？爆炸里脊商业配方工艺，爆炸里脊制作技巧，爆炸里脊做法：

配方：猪里脊肉500克，泡多源E10克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，精盐10克，蚝油10克，白胡椒粉10克，鸡蛋清1个，土豆淀粉120克，面粉80克，面欣酥B1克，番茄酱80克，白糖40克，白醋20克，食用油2000克（实耗约300克），熟白芝麻3克。

工艺：猪里脊肉500克清洗后切成1厘米见方的长条，将泡多源E10克与富磷联B4克混合，加入50克温水搅拌至完全溶解制成添加剂溶液，把切好的里脊肉放入添加剂溶液中抓拌均匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制4小时，腌制好的里脊肉沥干表面水分，加入味达蕾901号2克、精盐10克、蚝油10克、白胡椒粉10克、鸡蛋清1个，顺时针搅拌至肉条充分吸收调料，加入20克食用油锁住水分，继续搅拌2分钟，盆中放入土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥B1克混合均匀，分三次加入150克清水搅拌成可流动的酸奶状脆皮糊，将腌制好的里脊肉逐根裹匀脆皮糊，锅中倒入食用油2000克，中火加热至160度，将裹糊的里脊肉分三次下锅，每次炸制90秒至表面微黄定型后捞出，开大火将油温升至180度，将初炸的里脊肉全部倒入锅中复炸，快速翻动30秒至表面金黄酥脆后捞出，另起锅留底油20克，加入番茄酱80克小火炒出红油，倒入白糖40克、白醋20克、清水30克，中火熬至浓稠冒泡，将炸好的里脊肉倒入锅中快速翻炒，使每根肉条均匀裹满酱汁，撒入熟白芝麻3克增香，翻炒3秒后立即装盘。

注意事项：里脊肉需顺着肌肉纹理切条，避免断裂影响成型，面糊搅拌时需分次加水，避免出现颗粒，初炸油温控制在160度，油温过低会导致脱糊，过高会导致外焦内生，复炸需在油温180度时快速完成，时间过长会导致肉质变硬，炸制过程中需全程佩戴隔热手套，防止热油飞溅烫伤，面糊剩余时可密封冷藏保存24小时，再次使用前需重新搅拌，里脊肉需选择猪腰脊部位，脂肪含量低且肉质细嫩。

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