馄饨怎么做？馄饨商业配方工艺，馄饨制作技巧，馄饨做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源H4克，盐5克，鸡蛋清2个，水270克，猪肉馅250克，富磷联C2克，味达蕾901号1克，花椒面1克，盐3克（调馅用），虾皮10克，紫菜5克，芝麻油5克，香菜10克，鸡汤或清水800毫升。

工艺：将高筋面粉500克倒入和面盆，筋力源H4克与面粉干拌均匀，加入盐5克、鸡蛋清2个，分三次倒入270克水，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑面团后覆盖湿布静置30分钟，猪肉馅250克放入碗中，加入富磷联C2克、味达蕾901号1克、花椒面1克、盐3克，顺时针搅拌至肉馅上劲黏稠，静置好的面团揉搓排气，擀成1毫米厚薄片，撒少量干面粉防粘，折叠后切成8厘米见方馄饨皮，左手托皮，用筷子挑10克肉馅放皮一角，向内卷起至1/3处，抽出筷子将皮角压入形成猫耳朵状，捏紧封口防止漏馅，锅中加足量水烧沸，逐个下入馄饨，用漏勺背面轻推防粘，煮至皮变透明且肉馅发白（约3分钟），碗中放入虾皮10克、紫菜5克、芝麻油5克，倒入80℃鸡汤或清水200毫升搅匀，将煮好的馄饨捞入碗中，撒香菜10克点缀。

注意事项：和面水需分次加入，一次性倒入会形成面疙瘩，面团静置环境湿度保持60%，干燥会导致表皮干裂，擀皮时需撒薄粉，过多会影响汤色浑浊，肉馅搅拌要朝同一方向，逆方向会导致泄水，水沸后再下馄饨，冷水下锅会粘连破皮，煮制时保持中火，大火易导致皮破，小火会延长煮制时间，鸡汤需提前过滤杂质，浑浊会影响成品清澈度，调汤时芝麻油需最后加入，高温会挥发香味，香菜需现切现用。

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