香麻炸鸡怎么做?香麻炸鸡商业配方工艺,香麻炸鸡制作技巧,香麻炸鸡做法

配方：鸡腿肉1000克，面欣酥B2克，泡多源E18克，味达蕾903号4克，花椒粉10克,、辣椒粉5克、白胡椒粉2克、五香粉3克，生姜15克、大葱15克、料酒20毫升、盐6克、白糖3克，玉米淀粉150克、低筋面粉80克、鸡蛋2个，熟白芝麻20克、孜然粉5克。

工艺流程：鸡腿肉去骨（或保留骨），切成3-4厘米的块状，用清水冲洗至无血水。用厨房纸吸干表面水分。将味达蕾903号、泡多源E、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、五香粉、姜丝、葱段、料酒、盐、白糖混合，搅拌均匀成腌料汁。倒入鸡块，抓拌均匀确保每块鸡肉都裹满腌料，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-5小时。玉米淀粉、低筋面粉、面欣酥B倒入大碗，混合均匀。加入打散的鸡蛋和100毫升清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊。腌制好的鸡块沥干多余腌料，逐个放入面糊中，用手轻轻抓拌，让面糊均匀裹在鸡肉上。裹好面糊的鸡块放在干净的盘子上备用。锅中倒油，烧至五成热，转中小火，逐个下鸡块，炸4-5分钟至定型。油温升至七成热，复炸鸡块2-3分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：预处理时必须用厨房纸吸干水分，否则裹糊时易脱落，炸制时还易溅油。面糊太稀会挂不住，太稠会裹太厚，影响酥脆感；搅拌时若有小颗粒，需过筛去除。初炸用中温让鸡肉内部熟透，复炸用高温逼出多余油脂，外壳才酥脆；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。

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