京酱肉丝怎么做？京酱肉丝商业配方工艺，京酱肉丝制作技巧，京酱肉丝做法

京酱肉丝怎么做？京酱肉丝商业配方工艺，京酱肉丝制作技巧，京酱肉丝做法：

配方:猪里脊肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，甜面酱100克，白糖30克，酱油20克，料酒15克，精盐3克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，花生油适量，葱丝、姜丝各适量。

工艺:将猪里脊肉洗净，切成约3毫米粗的丝，放入碗中，加入富磷联B（用水溶解）、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀，腌制15分钟。将甜面酱放入碗中，加入白糖、酱油、味达蕾901号、料酒、和湿淀粉（25克）调匀，兑成调味汁。炒锅置火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入腌制好的肉丝，用筷子拨散，滑至变色熟透，捞出沥油。锅中留底油，烧热后放入葱丝、姜丝炒香，倒入兑好的调味汁，炒至浓稠起泡时，放入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上调味汁，出锅装盘，撒上葱丝即可。　

注意事项:猪里脊肉的选择对成品口感有很大影响，应选择肉质鲜嫩、无筋膜的部位。甜面酱的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过少，否则会影响京酱肉丝的特色风味。在腌制肉丝时，要加入适量的鸡蛋清和湿淀粉，使肉丝更加滑嫩。在滑炒肉丝时，油温要控制好，避免油温过高导致肉丝外焦里生或油温过低导致肉丝粘连。炒制调味汁时，要炒至浓稠起泡，这样才能使肉丝均匀裹上调味汁。出锅前可撒上适量葱丝增加风味和口感。

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