醇香京酱肉丝怎么做？醇香京酱肉丝商业配方工艺，醇香京酱肉丝制作技巧，醇香京酱肉丝做法

醇香京酱肉丝怎么做？醇香京酱肉丝商业配方工艺，醇香京酱肉丝制作技巧，醇香京酱肉丝做法：

配方:猪里脊肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，甜面酱150克，白糖50克，老抽15克，料酒30克，姜末20克，蒜末15克，精盐4克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，花生油适量，大葱丝、黄瓜条、甜面饼适量。

工艺:将猪里脊肉洗净，切成约7厘米长、4毫米粗的丝，放入碗中，加入用水溶解的富磷联B、精盐、鸡蛋清、湿淀粉（30克）抓匀，腌制3小时，使肉丝充分吸收调料，变得滑嫩。将甜面酱放入碗中，加入白糖、味达蕾901号、老抽、料酒、姜末、蒜末和湿淀粉（20克）调匀，备用。炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，放入腌制好的肉丝，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉丝变色且熟透，捞出沥油。锅中留底油，烧热后放入调好的甜面酱汁，用中小火翻炒至酱汁浓稠且色泽红亮，放入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱汁，出锅装盘。将大葱丝、黄瓜条、甜面饼摆放在盘边，与醇香京酱肉丝一同上桌，食用时可用甜面饼包裹肉丝、大葱丝和黄瓜条一起食用，口感更加丰富。

注意事项:猪里脊肉的选择对成品的口感至关重要，应选用肉质细嫩、无筋膜的部位，以保证肉丝的口感和品质。甜面酱的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免掩盖肉丝的鲜美。在腌制肉丝时，加入鸡蛋清和湿淀粉可使肉丝更加滑嫩，但湿淀粉的用量要适中，过多会使肉丝粘连。滑炒肉丝时，油温要适中，过高会使肉丝外焦里生，过低则会使肉丝粘连在一起，影响口感。炒制酱汁时，要用中小火慢炒，以免酱汁糊锅，影响口感和色泽。

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