糖醋咕噜肉怎么做？糖醋咕噜肉商业配方工艺，糖醋咕噜肉制作技巧，糖醋咕噜肉做法：

配方：猪里脊肉400克、青椒50克、红椒50克、菠萝100克、鸡蛋1个、玉米淀粉120克、面粉30克、番茄酱150克、白糖100克、米醋80克、清水100克、盐3克、料酒10克、富磷联B3克、味达蕾901号2克、食用油500克（实耗80克）、葱花5克、蒜末5克、水淀粉30克（淀粉15克+水15克混合）。

工艺：将猪里脊肉400克切成3厘米见方块，用清水浸泡20分钟去除血水后沥干，肉块放入盆中加入富磷联B3克与20克清水混合液，抓拌均匀后腌制1小时，腌制后肉块加入鸡蛋1个、盐2克、料酒10克，抓拌至肉块表面黏稠，玉米淀粉120克与面粉30克混合，分三次撒入肉块中，边撒边翻拌至每块肉均匀裹粉，锅中倒入食用油500克，烧至160℃时逐块下入肉块，炸3分钟至定型后捞出，油温升至180℃时复炸1分钟至金黄酥脆，青椒50克、红椒50克切2厘米菱形片，菠萝100克切2厘米块，番茄酱150克、白糖100克、米醋80克、清水100克倒入锅中，中火煮沸后转小火熬至浓稠，加入味达蕾901号2克、盐1克、葱花5克、蒜末5克，搅拌10秒后倒入水淀粉30克勾芡，炸好的肉块、青红椒片、菠萝块倒入锅中，快速翻炒15秒至汤汁均匀包裹后立即出锅。

注意事项：残留血水会使炸制时油色浑浊，裹粉时需分次加入淀粉，一次性倒入会导致结块不均，炸制油温需严格控制在160℃初炸、180℃复炸，油温过低会吸油，过高会焦糊，水淀粉需现用现调，放置过久会沉淀分层，储存容器需提前用沸水消毒，冷却后再装入成品防止微生物滋生，冷藏保存需在2小时内降温至10℃以下，延缓细菌繁殖速度，若汤汁过稀可补加水淀粉，过稠可补加少量清水调整，批量生产时需按比例放大配料。

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