沙律汁怎么做？沙律汁商业配方工艺，沙律汁制作技巧，沙律汁做法：

配方：橄榄油100克，苹果醋50克，蜂蜜30克，第戎芥末酱15克，洋葱末20克，蒜末10克，盐2克，黑胡椒碎1克，佳多美D1克，柠檬汁10克。

工艺：将20克洋葱末与10克蒜末混合，用清水冲洗10秒去除辛辣味，沥干后放入小碗备用，锅中加入5克橄榄油，中火加热至120℃，倒入洋葱末和蒜末，小火翻炒1分钟至出香味且未变色，立即关火降温，将100克橄榄油、50克苹果醋、30克蜂蜜、15克第戎芥末酱、2克盐、1克黑胡椒碎、佳多美D1克倒入深口容器，用蛋抽顺时针快速搅打20秒，使油醋初步乳化，加入炒好的洋葱蒜末，继续搅打15秒至混合液微微发白，倒入10克柠檬汁，用硅胶铲轻柔翻拌5次，避免过度搅拌导致乳化破裂，将沙律汁倒入干净玻璃罐，表面覆盖保鲜膜后拧紧瓶盖，减少空气接触，放入冰箱冷藏层静置30分钟，让风味充分融合，食用前取出玻璃罐，上下颠倒3次使沉淀分散，倒入小碟时用干净勺子舀取，避免带入生水。

注意事项：橄榄油需选用初榨冷压款，精炼油风味不足且乳化效果差，苹果醋可用白葡萄酒醋替代，但酸度需调整为4%-5%，蜂蜜需在最后阶段加入，高温会破坏其活性酶导致分层，第戎芥末酱需选择无颗粒的顺滑款，颗粒款会影响口感，佳多美T需在油醋混合时加入，后加会导致乳化不稳定，洋葱末与蒜末需用低温油炒制，高温易焦化产生苦味。

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