卤制猪下货怎么做？卤制猪下货商业配方工艺，卤制猪下货制作技巧，卤制猪下货做法：

配方：猪肝300克，猪肠400克，猪肚300克，猪心200克，富磷联A型10克，味达蕾901号8克，食盐30克，白砂糖20克，酱油40克，老抽15克，黄酒50克，料酒30克，花椒15克，八角10克，桂皮8克，小茴香10克，丁香3克，草果5克，砂仁5克，豆蔻3克，香叶2克，葱段30克，姜片20克，清水4000克。

工艺：将300克猪肝剔除筋膜后切块，400克猪肠剪开去除内部油脂并用盐和面粉反复揉搓去腥，300克猪肚用盐和醋搓洗表面黏液后翻面去除杂质，200克猪心对半切开挤出血块，所有原料用冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅加20克料酒、10克姜片焯水，水沸后煮8分钟捞出，清水洗净血沫，10克富磷联A型加80克温水溶解后均匀涂抹在原料表面，腌制2小时增强保水性，锅内加30克花生油烧热，放入30克葱段、10克姜片、15克花椒、10克八角、8克桂皮、10克小茴香、3克丁香、5克草果、5克砂仁、3克豆蔻、2克香叶爆香，加40克酱油、15克老抽、20克白砂糖炒至糖色微黄，倒入4000克清水大火煮沸后转小火煮30分钟制成卤汤，将腌制好的猪下货放入卤汤，加30克食盐、30克黄酒、8克味达蕾901号，大火煮沸后撇净浮沫，转中火煮50分钟，期间每隔15分钟翻动一次，关火后浸泡1.5小时入味。

注意事项：猪肠、猪肚需彻底去除内部杂质和油脂，否则腥味重且影响口感，腌制时需覆盖保鲜膜防止表面干燥，卤汤香料需用纱布包裹，避免残渣粘附原料表面，煮制时先大火煮沸再转中火，火候过大易导致原料外层破裂，火候过小则不易入味，猪肝质地娇嫩，煮制时间控制在25分钟，避免过老发硬，浸泡入味时需将原料完全浸没在卤汤中，每隔30分钟翻动一次，确保入味均匀。

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