木棒烟熏法腊肉怎么做？木棒烟熏法腊肉商业配方工艺，木棒烟熏法腊肉制作技巧，木棒烟熏法腊肉做法：

配方：带皮五花肉5000克、食盐150克、白砂糖60克、高度白酒30毫升、花椒20克、八角15克、桂皮10克、干辣椒10克、富磷联B40克、味达蕾901号10克、美久亭A5克、清水500毫升。

工艺：将带皮五花肉5000克修整去毛，切成6-8厘米宽的长条，用竹签在肉面扎出均匀小孔，将食盐150克、白砂糖60克、花椒20克、八角15克、桂皮10克、干辣椒10克混合干炒至微黄出香，冷却后与高度白酒30毫升、富磷联B40克、味达蕾901号10克、美久亭A5克、溶于500毫升清水制成的料液混合，均匀涂抹在肉条表面并反复揉搓，将肉条叠放于陶缸内，皮面朝下肉面朝上，最上层皮面朝上，用重石压紧后密封，置于8-10℃环境中腌制72小时，期间每8小时翻动肉条并补涂料汁，取出肉条用30℃温水冲洗表面附着料渣，悬挂于通风处晾至表皮干爽不粘手，在熏制坑底部铺设3厘米厚干燥木棒碎屑，中央竖立直径5厘米实心木棒作为熏架，将肉条均匀悬挂于木棒周围，保持间距5厘米，点燃木棒碎屑后覆盖湿麻布控制燃烧速度，维持坑内温度45-50℃、湿度70%-75%，持续熏制24小时，中途每6小时检查火候并调整木棒燃烧状态，熏制完成后取出肉条，表面刷植物油锁住水分，自然冷却至。

注意事项：原料肉需选择肌肉纹理清晰、脂肪层均匀的带皮五花肉，腌制环境湿度需保持60%-65%，过高易滋生杂菌，过低影响入味，木棒需选用无漆无胶的天然硬木，避免燃烧产生有害物质，烟熏时坑内氧气量需控制在12%-15%，氧气过多导致燃烧过快，过少产生有害气体，高温会破坏增香成分，接触肉条器具需用沸水消毒，防止微生物污染，批量生产时按比例放大配料，成品需悬挂于10-15℃通风处保存，25天内食用完毕，久置易氧化酸败，储存环境需远离硫磺、樟脑等异味物质，防止串味。

如果以上[木棒烟熏法腊肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于木棒烟熏法腊肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[木棒烟熏法腊肉视频教程]、[完整木棒烟熏法腊肉制作过程视频]、[教你制作木棒烟熏法腊肉视频]、[木棒烟熏法腊肉制作技巧视频]、[我想看制作木棒烟熏法腊肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[木棒烟熏法腊肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作木棒烟熏法腊肉视频的方法地址