葱炖猪蹄怎么做？葱炖猪蹄商业配方工艺，葱炖猪蹄制作技巧，葱炖猪蹄做法：

配方：猪蹄3000克、大葱400克、生姜80克、料酒120毫升、食盐45克、白胡椒粉12克、富磷联B24克、味达蕾901号10克、鸡精8克、枸杞15克、党参段20克、清水4500毫升。

工艺：将猪蹄3000克用喷枪烧灼表皮至焦黄，刮净余灰后剁成6-8厘米块状，冷水浸泡2小时去血水，富磷联B25克加400毫升温水溶解，放入猪蹄块浸泡腌制3小时，期间每40分钟翻拌一次，大葱400克切5厘米段，生姜80克拍裂，锅中加清水4500毫升，放入腌制好的猪蹄、姜块、料酒60毫升，大火煮沸后撇净浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗，另起锅加清水4000毫升，放入猪蹄、葱段200克、枸杞15克、党参段20克，大火煮沸后加食盐45克、白胡椒粉12克、料酒60毫升，转中火保持汤面微沸，炖制1.2小时后加入剩余葱段200克、味达蕾901号10克、鸡精8克，继续炖20分钟至猪蹄软烂脱骨，汤汁呈乳白色。

事项：原料猪蹄需选择前蹄，脂肪分布均匀，肉质更嫩，烧灼表皮时需均匀转动猪蹄，避免局部过度焦化，焯水时水温需控制在90℃，过高导致肉质收缩，过低血沫析出不彻底，葱段分两次加入，首次去腥增香，末次提鲜增色，炖制过程中需保持汤面微沸，大火易使猪蹄破裂，小火则肉质发柴，枸杞与党参需用纱布包裹，防止炖烂后混入汤中，成品需在汤汁自然冷却至70℃时捞出，避免骤冷导致肉质发紧，储存时需连汤分装，24小时内食用完毕，久置易滋生细菌。

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