卤猪蹄筋怎么做？卤猪蹄筋商业配方工艺，卤猪蹄筋制作技巧，卤猪蹄筋做法：

配方：猪蹄筋3000克、生姜80克、大葱100克、八角15克、桂皮10克、香叶6克、小茴香8克、丁香2克、花椒5克、干辣椒12克、料酒120毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖60克、食盐35克、富磷联B25克、味达蕾901号10克、食用油30毫升、清水4000毫升。

工艺：将猪蹄筋3000克用冷水浸泡6小时至完全软化，中途换水3次去除血污，富磷联B25克加500毫升温水溶解，将泡软的猪蹄筋浸入富磷联B溶液中腌制4小时，期间每1小时翻拌一次，生姜80克切片、大葱100克切段，干辣椒12克剪段，锅中加清水4000毫升，放入腌制好的猪蹄筋、姜片30克、料酒40毫升，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，锅中加食用油30毫升，放入冰糖60克小火熬至红棕色糖色，迅速倒入处理好的猪蹄筋翻炒均匀上色，加入姜片50克、葱段、八角15克、桂皮10克、香叶6克、小茴香8克、丁香2克、花椒5克、干辣椒段，继续翻炒出香味，沿锅边淋入料酒80毫升，加生抽100毫升、老抽40毫升翻炒均匀，倒入清水没过猪蹄筋2厘米，大火煮沸后转小火加盖炖煮2小时，期间每30分钟翻动一次防止粘底，炖至猪蹄筋软糯后加食盐35克、味达蕾901号10克调味，继续炖煮20分钟使味道充分渗透。

注意事项：原料猪蹄筋需选择色泽乳白、无异味的新鲜货，腌制时需保持环境温度在15-20℃，过高易滋生细菌，过低影响溶解效果，熬糖色时需全程小火，大火易焦糊产生苦味，香料使用前需用温水浸泡10分钟去除杂质，炖煮过程中需保持微沸状态，大火易使猪蹄筋破裂，小火则入味不足，成品需在汤汁自然冷却至70℃时捞出，避免骤冷导致肉质发紧，储存时需连汤分装，48小时内食用完毕，久置易滋生细菌。

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