板鸡怎么做？板鸡商业配方工艺，板鸡制作技巧，板鸡做法：

配方：净鸡10只（每只约1.2kg）、富磷联B型80克、味达蕾901号40克、食盐120克、白糖60克、料酒100毫升、生姜80克、大葱100克、八角15克、桂皮10克、花椒8克、小茴香6克、香叶4克、丁香2克、白芷5克、山柰5克、凉开水15kg。

板鸡加工工艺：将净鸡10只清洗干净，去除内脏及杂质，富磷联B型80克加500毫升温水溶解，均匀涂抹在鸡体内外，腌制4小时后冲洗干净，生姜80克切片、大葱100克切段，与八角15克、桂皮10克、花椒8克、小茴香6克、香叶4克、丁香2克、白芷5克、山柰5克混合装入纱布袋，锅中加凉开水15kg，放入香料袋、食盐120克、白糖60克、料酒100毫升，大火煮沸后转小火熬煮20分钟制成卤汤，将腌制好的鸡体放入卤汤中，确保完全浸没，加盖大火煮沸后转微火焖煮40分钟，期间每15分钟翻动一次，关火后加入味达蕾901号40克搅拌溶解，浸泡30分钟使味道充分渗透，捞出鸡体沥干表面水分，用竹签在鸡胸、鸡腿处扎孔加速风干，悬挂于通风处自然晾凉，或用风扇中速吹拂2小时至表皮干燥。

注意事项：原料鸡需选择健康活鸡，体重误差不超过±0.1kg，腌制时环境温度需控制在15-20℃，过高易滋生细菌，过低影响溶解效率，卤汤熬制时需保持微沸状态，大火易使香料苦涩，小火则香味不足，鸡体入锅时需冷水下锅，热水会导致肉质收缩发硬，焖煮过程中需保持汤面微沸，翻动时避免破坏鸡体完整，风干时环境湿度需低于60%，湿度过高易滋生霉菌，成品需冷藏保存，0-4℃环境下可存放7天，冷冻会破坏组织结构。

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