流亭猪蹄怎么做？流亭猪蹄商业配方工艺，流亭猪蹄制作技巧，流亭猪蹄做法：

配方：猪蹄10只（每只约800克）、富磷联B型50克、味达蕾901号30克、食盐180克、白糖80克、酱油200毫升、料酒150毫升、老抽50毫升、生姜100克、大葱120克、八角15克、桂皮10克、花椒8克、小茴香6克、香叶4克、草果2颗、丁香2克、白芷5克、山柰5克、凉开水20kg。

工艺：将猪蹄10只用火燎去表面残毛，刮洗干净后沿骨缝纵向剖开，富磷联B型50克加500毫升温水溶解，均匀涂抹在猪蹄内外，腌制3小时后冲洗沥干，生姜100克切片、大葱120克切段，与八角15克、桂皮10克、花椒8克、小茴香6克、香叶4克、草果2颗、丁香2克、白芷5克、山柰5克混合装入纱布袋，锅中加凉开水20kg，放入香料袋、食盐180克、白糖80克、酱油200毫升、料酒150毫升、老抽50毫升，大火煮沸后转小火熬煮30分钟制成卤汤，将腌制好的猪蹄放入卤汤中，确保完全浸没，加盖大火煮沸后撇去浮沫，转微火焖煮90分钟至肉质软烂，期间每20分钟翻动一次，关火前5分钟加入味达蕾901号30克搅拌溶解，关火后浸泡60分钟使味道充分渗透，捞出猪蹄沥干汤汁，用竹签在猪皮表面扎孔，趁热用重物压平定型，自然冷却后装入保鲜盒冷藏。

注意事项：原料猪蹄需选择前蹄，脂肪分布均匀且肉质紧实，腌制时环境温度需控制在10-15℃，过高易导致蛋白变质，卤汤熬制需保持汤面微沸，大火易使香料发苦，猪蹄入锅前需用竹签在筋膜处扎孔，便于血水渗出，焖煮时需保持汤温85-90℃，过低影响脱骨效果，压制定型时需用平整重物，厚度控制在3-4厘米，冷藏需在0-4℃环境下进行，冷冻会破坏胶质结构，成品需密封保存，保质期为7天。

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