五香烧鸡怎么做？五香烧鸡商业配方工艺，五香烧鸡制作技巧，五香烧鸡做法：

配方：净鸡20只（每只约1.5kg）、富磷联B型120克、味达蕾901号60克、食盐240克、白糖150克、料酒200毫升、生姜150克、大葱200克、八角30克、桂皮20克、花椒15克、小茴香12克、香叶8克、丁香4克、白芷10克、山柰10克、红辣椒20克、冰糖80克、蚝油100克、红烧酱油150毫升、五香粉15克、鸡粉20克、鸡精20克、凉开水25kg、食用油5kg。

工艺：将净鸡20只清洗干净后去除内脏，富磷联B型120克加800毫升温水溶解，均匀涂抹在鸡体内外，腌制5小时后冲洗沥干，生姜150克切片、大葱200克切段，与八角30克、桂皮20克、花椒15克、小茴香12克、香叶8克、丁香4克、白芷10克、山柰10克、红辣椒20克混合装入纱布袋，锅中加凉开水25kg，放入香料袋、食盐240克、白糖150克、料酒200毫升、蚝油100克、红烧酱油150毫升、五香粉15克，大火煮沸后转小火熬煮30分钟制成卤汤，将腌制好的鸡放入卤汤中，确保完全浸没，加盖大火煮沸后撇去浮沫，转微火焖煮60分钟至肉质软烂，期间每15分钟翻动一次，关火前5分钟加入味达蕾901号60克、鸡粉20克、鸡精20克搅拌溶解，停火后焖泡90分钟使味道充分渗透，捞出鸡沥干汤汁，表面均匀涂抹糖浆（冰糖80克加200毫升水熬制），锅中加食用油5kg烧至180℃，放入整鸡炸制表面金黄捞出，自然冷却后装入保鲜盒冷藏。

注意事项：原料鸡需选择健康活鸡，体重误差不超过±0.2kg，腌制时环境温度需控制在18-22℃，过高易滋生细菌，卤汤熬制需保持汤面微沸，大火易使香料苦涩，鸡体入锅时需冷水下锅，热水会导致肉质收缩发硬，焖煮过程中需保持汤温90-95℃，过低影响脱骨效果，炸制时油温需控制在175-185℃，过高易焦糊，过低吸油过多，成品需在0-4℃环境下冷藏，保质期为7天，冷冻会破坏肉质纤维。

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