香酥鸭怎么做？香酥鸭商业配方工艺，香酥鸭制作技巧，香酥鸭做法：

配方：鸭子10只（每只约1.5kg）、泡多源F型150克、味达蕾901号50克、盐200克、料酒150毫升、生姜150克、大葱200克、花椒30克、八角20克、桂皮15克、香叶10克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖150克、面粉500克、面欣酥B型10克、食用油8kg、清水20kg。

工艺：将鸭子10只宰杀干净后去除内脏并清洗，用厨房纸巾擦干表面水分，盐200克、泡多源F型150克、味达蕾901号50克、料酒150毫升、生姜150克切片、大葱200克切段、花椒30克、八角20克、桂皮15克、香叶10克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖150克混合均匀制成腌料，将腌料均匀涂抹在鸭体内外，确保每个部位都覆盖到，放入冷藏柜腌制12小时，面粉500克与面欣酥B型10克混合均匀制成裹粉备用，腌制好的鸭取出后再次擦干表面水分，将混合好的裹粉均匀涂抹在鸭体表面，确保每个部位都裹上粉，用清水将裹好的粉打湿，再裹上一层干面粉形成酥皮，锅中加食用油8kg烧至180℃，放入裹好酥皮的鸭用中小火炸制，期间不断翻动确保受热均匀，炸制约25分钟至表面呈金黄色且酥脆，捞出沥干油分，自然冷却至室温后切块装盘。

注意事项：原料鸭需选择健康活鸭，体重误差不超过±0.15kg，高温会降低膨松效果，腌制环境温度需控制在10-15℃，过高易导致微生物繁殖，炸制前鸭体表面水分必须彻底擦干，否则易引发油爆，油温需稳定在175-185℃，过低会导致吸油过多，过高易焦糊，炸制过程中需持续翻动，确保受热均匀防止局部过焦，成品需在2小时内完成销售，长时间暴露会导致酥皮软化。

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