板鸭怎么做？板鸭商业配方工艺，板鸭制作技巧，板鸭做法：

配方：散养麻鸭10只（每只净重1.5kg）、富磷联B型80克、味达蕾901号40克、盐250克、白糖120克、料酒150毫升、生姜100克、大葱150克、八角40克、花椒30克、桂皮20克、白芷15克、山奈15克、小茴香15克、香叶10克、丁香5克、砂仁10克、草果10克、甘草5克、清水15kg。

工艺：将散养麻鸭10只宰杀去毛后开膛取内脏，保留鸭胗鸭肝，用清水冲洗血污至无血水，悬挂控水2小时至表皮无水珠，盐250克、富磷联B型80克、味达蕾901号40克、白糖120克混合均匀制成腌料，取1/3腌料涂抹鸭体内腔，剩余腌料均匀涂抹表皮，生姜100克切片、大葱150克切段填入鸭腹，用竹签缝合开口，八角40克、花椒30克、桂皮20克、白芷15克、山奈15克、小茴香15克、香叶10克、丁香5克、砂仁10克、草果10克、甘草5克装入纱布袋扎紧制成香料包，清水15kg加料酒150毫升、香料包大火煮沸后转小火熬制30分钟制成卤水，将腌制好的鸭体完全浸入卤水中，加盖保持85℃微沸状态卤煮40分钟，期间每15分钟翻动一次，卤煮完成后关火焖泡3小时至鸭肉充分吸味，捞出鸭体悬挂于通风处，环境温度控制在15-20℃，湿度保持60-70%，晾制48小时至表皮干燥紧实，用食用油涂抹表皮防止氧化，继续晾制24小时至含水量降至35%以下。

注意事项：原料鸭需选择120日龄以上散养麻鸭，腌制环境需保持8-12℃防止微生物繁殖，卤制时需保持水面微沸，大火易导致鸭肉收缩，翻动时需轻柔避免破坏鸭体完整度，焖泡过程需保持卤汤温度在60-70℃，过低会影响入味效果，晾制环境需通风干燥，湿度过高易导致霉变，成品需在72小时内完成销售，长时间存放会导致肉质变硬。

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