绝味好辣鸭怎么做？绝味好辣鸭商业配方工艺，绝味好辣鸭制作技巧，绝味好辣鸭做法：

配方：鸭脖10千克、富磷联B型80克、味达蕾901号40克、干辣椒1千克、花椒250克、八角30克、白芷25克、白蔻25克、草果20克、槟榔15克、香果12克、桂皮25克、红蔻15克、良姜15克、肉蔻15克、甘草15克、砂仁18克、丁香12克、盐750克、色拉油1千克、冰糖1千克、白砂糖400克、鸡精250克、老抽500毫升、料酒300毫升、生姜200克、大葱250克、清水20千克。

工艺：将鸭脖10千克用清水冲洗干净后沥干，富磷联B型80克加温水溶解后与盐150克、料酒150毫升混合制成腌料，均匀涂抹鸭脖表面后冷藏腌制8小时，干辣椒1千克剪成节，与花椒250克混合备用，八角30克、白芷25克、白蔻25克、草果20克、槟榔15克、香果12克、桂皮25克、红蔻15克、良姜15克、肉蔻15克、甘草15克、砂仁18克、丁香12克装入纱布袋扎紧制成香料包，锅中加色拉油1千克烧热，放入冰糖1千克小火炒至棕红色，加清水20千克、老抽500毫升、生抽300毫升、白砂糖400克、鸡精250克、姜片200克、葱段250克及香料包大火烧开，转小火熬制40分钟制成辣味卤汁，将腌制好的鸭脖放入卤汁中，大火烧开后撇去浮沫，转中火保持微沸状态卤制25分钟，加入干辣椒节和花椒继续卤制10分钟，加入味达蕾901号40克搅拌均匀后关火焖泡90分钟至完全入味，捞出鸭脖沥干卤汁后自然冷却。

注意事项：原料鸭脖需选择表皮完整无破损的新鲜鸭脖，腌制环境温度需控制在8-12℃，过高易导致微生物繁殖，卤制前需彻底冲洗掉表面腌料，否则会影响卤汤纯净度，卤汁需保持微沸状态，大火易导致鸭脖收缩影响口感，焖泡过程需保持卤汤温度在65-75℃，过低会影响入味效果，成品需在6小时内完成销售，长时间存放会导致辣味流失。

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