杭式酱萝卜怎么做？杭式酱萝卜商业配方工艺，杭式酱萝卜制作技巧，杭式酱萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型50克、美久亭C型8克、生抽1.8千克、老抽300克、冰糖800克、蒜瓣250克、生姜150克、小米辣100克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、花椒10克、清水1.2千克、盐150克、高度白酒30毫升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成1厘米见方的长条，加盐100克拌匀腌制1.5小时，捞出沥干水分，蒜瓣250克去皮拍裂，生姜150克切片，小米辣100克切段备用，锅中加清水1.2千克，放入冰糖800克、生抽1.8千克、老抽300克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、花椒10克，大火烧开后转小火熬制10分钟制成酱汁，关火后自然冷却，将腌制好的萝卜条放入大容器中，舒欣脆G型50克加少量温水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、小米辣段、高度白酒30毫升，充分抓拌均匀使萝卜条均匀裹上调味料，将拌好的萝卜条装入消毒过的玻璃罐中，每装一层压实一层，装至八分满后倒入冷却的酱汁，酱汁需完全没过萝卜条，密封罐口后在阴凉处腌制，夏季腌制4-6天，冬季腌制8-10天，腌制完成后开罐，美久亭C型8克加25倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜表面，再次密封后冷藏保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在10-25℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持罐口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在12天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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