黄金酱萝卜怎么做？黄金酱萝卜商业配方工艺，黄金酱萝卜制作技巧，黄金酱萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、黄片糖700克、蚝油200克、生抽300克、鱼露50克、蒜蓉150克、姜末80克、小米辣碎100克、柠檬片50克、八角6克、陈皮5克、清水1.8升、盐100克。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成1厘米厚、4厘米长的菱形块，加盐80克拌匀腌制3小时，捞出用清水冲洗4次后沥干水分，蒜蓉150克、姜末80克、小米辣碎100克混合备用，锅中加清水1.8升，放入黄片糖700克、蚝油200克、生抽300克、鱼露50克、八角6克、陈皮5克，大火烧开后转小火熬制20分钟制成金黄酱汁，关火后自然冷却至30℃以下，将腌制好的萝卜块放入大盆中，舒欣脆G型60克加60毫升温水溶解后倒入，加入混合好的蒜姜辣碎，充分抓拌5分钟使萝卜块均匀裹上调味料，将拌好的萝卜块装入消毒过的玻璃罐中，每装25厘米高度压实一次，装至罐口12厘米处时倒入冷却的金黄酱汁，酱汁需完全没过萝卜块并高出4厘米，密封罐口后在12-18℃环境下腌制，夏季腌制7天，冬季腌制10天，腌制完成后开罐，美久亭C型12克加40倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜表面，再次密封后置于1-5℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在12-18℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持罐口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在8天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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