酱萝卜条怎么做？酱萝卜条商业配方工艺，酱萝卜条制作技巧，酱萝卜条做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型50克、美久亭C型10克、生抽600克、老抽100克、冰糖400克、白醋250克、蒜片250克、姜片150克、干辣椒段80克、八角6克、花椒5克、清水1.8升、盐150克。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成长8厘米、宽1.5厘米的粗条，加盐130克拌匀腌制2小时，捞出用流动水冲洗4次后彻底沥干，蒜片250克、姜片150克、干辣椒段80克混合备用，锅中加清水1.8升，放入生抽600克、老抽100克、冰糖400克、白醋250克、八角6克、花椒5克，大火烧开后转小火熬制15分钟制成酱香汁，关火自然冷却至25℃以下，将腌制好的萝卜条放入大塑料桶中，舒欣脆G型50克加50毫升温水溶解后均匀淋入，加入混合好的蒜姜辣料，用手翻拌5分钟使萝卜条充分裹上调味料，将拌好的萝卜条装入消毒过的食品级塑料箱中，每装12厘米高度压实一次，装至箱口10厘米处时倒入冷却的酱香汁，酱汁需完全没过萝卜条并高出3厘米，用消毒纱布盖住箱口，再用重物压紧防止浮起，在15-22℃环境下腌制，夏季腌制5天，冬季腌制7天，腌制完成后开箱，美久亭C型10克加35倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜条表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，切条厚度需均匀，高温会降低脆度保持效果，腌制环境温度需控制在15-22℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持箱口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在8天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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