卤猪大肠怎么做？卤猪大肠商业配方工艺，卤猪大肠制作技巧，卤猪大肠做法

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配方:新鲜猪大肠5000克，富磷联A50克，味达蕾901号20克，食盐150克，白糖100克，料酒300毫升，老抽50毫升（用于上色），生抽200毫升，八角20克，桂皮15克，花椒10克，香叶5片，生姜100克（切片），大葱2根（切段），清水适量（需没过猪大肠）。

工艺:将新鲜猪大肠放入清水中，加入少量食盐和料酒，浸泡30分钟，以去除腥味和杂质。将富磷联A用少量清水溶解，腌制5小时。然后将浸泡好的猪大肠捞出，用清水冲洗干净，然后翻面，清除内部的油脂和污物，再次冲洗干净。将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜片和大葱段，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。将腌制好的猪大肠放入卤水中，加入食盐、白糖、味达蕾901号、料酒、老抽和生抽，大火烧开后转小火卤制1.5小时，期间可适当翻动猪大肠，使其均匀上色和入味。卤制完成后，关火让猪大肠在卤水中浸泡30分钟，以便更好地吸收卤汁的味道。捞出猪大肠，晾凉后切成段或片，即可食用或进一步加工。

注意事项:在制作卤猪大肠时，原料的清洗和腌制是关键步骤，要确保猪大肠内部的油脂和污物清除干净，腌制时间和卤制时间也要掌握好，以确保猪大肠的口感和入味。卤水的调制也很重要，香料的种类和用量要根据个人口味进行调整。在卤制过程中，要控制好火候和时间，避免卤制过头导致猪大肠过烂或卤制不足影响口感。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

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