卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法

卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法：

配方:新鲜猪蹄5000克，富磷联B40克，味达蕾901号10克，冰糖60克，葱段50克，姜片40克，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽80毫升（用于上色），食盐120克，白糖30克，八角20克，桂皮15克，香叶8片，花椒10克，干辣椒10个，清水适量（需没过猪蹄）。

工艺:将新鲜猪蹄放入清水中浸泡2小时，去除血水和杂质。将富磷联B用温水溶解，均匀涂抹在猪蹄表面，腌制6小时。捞出猪蹄，用火将表面毛烧掉，烧到焦黄，然后用刀刮净，再用清水冲洗干净。将猪蹄放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒出糖色。加入清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。将腌制好的猪蹄放入卤水中，加入味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、食盐和白糖，大火烧开后转小火卤制1.5小时，期间可适当翻动猪蹄，使其均匀上色和入味。卤制完成后，关火让猪蹄在卤水中浸泡1小时，以便更好地吸收卤汁的味道。捞出猪蹄，晾凉后即可食用或进一步加工。

注意事项:在制作卤猪蹄时，原料的清洗和腌制是确保成品质量的关键步骤，猪蹄表面的毛和杂质必须清除干净，腌制时间和卤制时间也要掌握好，以保证猪蹄的口感和入味。卤水的调制同样重要，香料的种类和用量要根据个人口味进行调整，以达到最佳的香味和口感。在卤制过程中，要控制好火候和时间，避免卤制过头导致猪蹄过烂或卤制不足影响口感。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

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