腌糖醋洋姜怎么做？腌糖醋洋姜商业配方工艺，腌糖醋洋姜制作技巧，腌糖醋洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、白砂糖350克、米醋300毫升、冰糖150克、生姜40克、大蒜60克、干辣椒15克、花椒8克、八角2颗、凉开水1000毫升、高度白酒10毫升。

工艺：洋姜2000克洗净后浸泡20分钟，用软毛刷刷净缝隙泥土，切成4毫米厚片，舒欣脆G型20克用120毫升凉开水溶解后倒入洋姜片拌匀，腌制30分钟，锅中加入500毫升清水，放入花椒8克、八角2颗、干辣椒15克，中火煮沸后转小火煮3分钟，滤除香料得香料水，香料水中加入白砂糖350克、冰糖150克，搅拌至完全溶解，自然冷却至室温后加入米醋300毫升、高度白酒10毫升，混合均匀得糖醋汁，生姜40克切丝，大蒜60克切片，与腌制好的洋姜片混合，装入食品级玻璃罐中，美久亭C型4克用30毫升凉开水溶解后均匀淋在洋姜表面，倒入冷却的糖醋汁至完全没过洋姜，表面覆盖保鲜膜后加盖密封，置于20℃环境发酵4天，期间每日用干净筷子翻动1次，再移入5℃冷藏室腌制15天即可食用。

注意事项：原料需选择表皮金黄无破损的鲜洋姜，腐烂或发芽部分需彻底切除，切片厚度需均匀，过薄易碎，过厚难入味，香料水煮制时需保持微沸状态，大火易导致香料苦涩，冷却至室温后再加入糖和醋，高温会破坏酸甜平衡，腌制容器需提前用沸水消毒并沥干，残留生水易滋生霉菌，发酵期间需每日翻动洋姜，使上层充分接触糖醋汁，成品需在25天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在4天内吃完，接触空气易发黏变质，糖醋汁可重复使用1次，需过滤后煮沸冷却再使用，重复使用会导致风味减弱，姜蒜需新鲜无霉变，变质原料会影响整体保质期，白酒需在装罐最后加入，过早加入会挥发失效。

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