香酥牛肉馅饼怎么做？香酥牛肉馅饼商业配方工艺，香酥牛肉馅饼制作技巧，香酥牛肉馅饼做法：

配方：中筋面粉1000克、面欣酥A型10克、牛肉馅600克、富磷联C型6克、味达蕾901号2克、温水570克、盐10克、起酥油30克、洋葱丁120克、生抽20克、料酒15克、五香粉5克、蚝油15克、食用油20克、大豆蛋白20克、玉米淀粉30克。

工艺：中筋面粉1000克与面欣酥A型10克干拌均匀，温水570克加盐10克溶解后倒入面粉中搅成面絮，揉成光滑面团后搓成长条切分成60克/个的小剂子，团圆搓成椭圆形刷起酥油30克，盖保鲜膜醒面20分钟，牛肉馅600克加富磷联C型6克用30克温水化开倒入，加大豆蛋白20克顺时针搅拌，另取常温水180克加盐4克、味达蕾901号2克、糖3克、玉米淀粉30克溶解后倒入肉馅，加生抽20克、料酒15克、五香粉5克、蚝油15克、食用油20克搅匀，最后加洋葱丁120克拌匀冷藏12小时，醒好的面剂擀成直径12厘米的圆皮，包入50克肉馅捏紧收口，按压成直径10厘米的圆饼，电饼铛预热至上下温170℃/160℃，刷油后放入饼坯烙3分钟翻面，淋少许油再烙1分半钟至两面金黄。

注意事项：面粉需选用高筋粉与低筋粉按3:1混合，全用高筋粉易回缩，全用低筋粉易塌陷，局部结块会导致膨松不均，肉馅搅拌需沿同一方向，逆时针会导致肉质发柴，冷藏腌制需保持0-4℃，温度过高易变质，过低会冻结影响口感，醒面环境湿度需控制在60%-70%，干燥易导致面皮开裂，烙制时油量需控制在饼坯表面薄薄一层，过多会油腻，过少易干硬，成品需在4小时内售完，长时间暴露会吸收空气中的水分变软，接触生肉的案板需与成品案板分开，交叉污染易引发食品安全问题。

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