小米南瓜馒头怎么做？小米南瓜馒头商业配方工艺，小米南瓜馒头制作技巧，小米南瓜馒头做法

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配方:小米粉150克，中筋面粉350克，南瓜300克（去皮去籽后），泡多源A5克，干酵母5克，白糖50克，温水约200克。

工艺:南瓜去皮去籽后，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出后捣成泥状，放凉备用。将小米粉、中筋面粉、泡多源A、白糖混合均匀，过筛备用。将干酵母加入少量温水中，搅拌均匀，静置5分钟，使其活化。将南瓜泥加入面粉混合物中，再加入剩余的温水和活化好的酵母水，用手揉成光滑的面团，注意控制水量，避免面团过湿或过干。将揉好的面团放入温暖处，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀至原来的两倍大，约需1-2小时。发酵好的面团取出后，揉搓排气，然后分成若干个小剂子，每个小剂子揉圆后，整形为馒头形状。整形好的馒头放入蒸笼中，盖上盖子，进行二次发酵，约需15分钟。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，转中火蒸约15-20分钟，关火后不要立即打开盖子，让馒头在锅中焖5分钟后再取出。

注意事项:小米粉的选择对成品口感有很大影响，建议选择新鲜、无杂质的小米粉。南瓜要选用成熟度高、口感细腻的品种，蒸制时要蒸熟透，以便捣成泥状。酵母的活化很重要，要用温水活化，避免使用过热的水导致酵母失活。在揉面和整形过程中，要注意面团的状态，避免面团过干或过湿，影响馒头的成型和口感。蒸制时，火候的控制很重要，中火蒸制可以确保馒头均匀受热，避免外熟内生。

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