黑胡椒鲜肉烤肠怎么做?黑胡椒鲜肉烤肠商业配方工艺,黑胡椒鲜肉烤肠制作技巧,黑胡椒鲜肉烤肠做法

配方：猪肉馅400克，肠衣适量，富磷联C4克，味达蕾901号1.5克,黑胡椒粉8克（分两次添加，4克基础调味，4克最后提香）；盐5克、糖8克、生抽10克、料酒5克、玉米淀粉20克、冰水50克，葱姜水30克（葱段+姜片+清水浸泡10分钟，过滤后使用）。细绳、食用油、现磨黑胡椒粒。

工艺流程：将富磷联C用10克温水溶解，倒入猪肉馅中抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2小时。取出腌制好的肉馅，依次加入盐、糖、生抽、料酒、4克黑胡椒粉、味达蕾901号、顺时针搅打上劲。分3次加入葱姜水（每次10克），每次搅打至肉馅完全吸收水分，再加入冰水继续搅打，直到肉馅黏稠能拉丝。将玉米淀粉与剩余肉馅轻柔翻拌均匀。将混合好的肉馅密封后放入冰箱冷藏1小时，让味道充分融合。用灌肠器将肉馅灌入肠衣，8分满即可（避免爆裂），尾端打结。按合适长度用细绳分段，每段肠用针扎3-4个小孔排气。冷水下锅，水中可加入少许料酒和姜片去腥，水开后转小火煮20分钟。捞出后放在通风处晾凉，表面刷一层食用油防粘。烤箱预热至180℃，肉肠表面撒现磨黑胡椒粒，放入烤箱烤12分钟，翻面再烤8分钟，至两面金黄即可。

注意事项：富磷联C型需提前用温水溶解，直接加入可能搅拌不均匀；基础调味时加入4克黑胡椒粉，烤制前再撒现磨黑胡椒粒，层次更丰富；灌肠时手捏肠衣控制速度，避免肉馅装得过满或过松。烤制前刷食用油可防止表面干裂，烤制时间根据烤箱实际调整。

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