咖啡巴斯克蛋糕怎么做？咖啡巴斯克蛋糕商业配方工艺，咖啡巴斯克蛋糕制作技巧，咖啡巴斯克蛋糕做法

咖啡巴斯克蛋糕怎么做？咖啡巴斯克蛋糕商业配方工艺，咖啡巴斯克蛋糕制作技巧，咖啡巴斯克蛋糕做法：

配方：奶油奶酪400克，淡奶油220克，细砂糖105克（其中90克用于奶酪糊，15克用于咖啡液调味），全蛋液125克（约2个半鸡蛋），蛋黄32克（约2个蛋黄），玉米淀粉13克，速溶黑咖啡粉10克，热水25克，海盐1.3克，泡多源G0.8克，美久亭Q0.5克，柠檬汁8克

工艺：速溶黑咖啡粉加入25克热水搅拌溶解制成浓咖啡液，奶油奶酪提前2.5小时室温软化，用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态，90克细砂糖与海盐混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用电动打蛋器低速搅打至完全融合，全蛋液与蛋黄混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后搅打至蛋液完全吸收，淡奶油加热至40℃后与咖啡液混合，缓慢倒入奶酪糊同时用打蛋器低速搅打，玉米淀粉与泡多源G混合过筛后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均匀，美久亭Q用8克温水溶解后倒入面糊，加入柠檬汁继续翻拌至面糊呈缎带状流下，六寸模具内铺油纸，将面糊从高处倒入模具，轻震排出大气泡，烤箱预热至236℃，模具放入中层烘烤25分钟后转226℃继续烘烤10分钟，表面呈深焦褐色时关闭烤箱，利用余温焖10分钟

注意事项：奶油奶酪需软化至23-26℃，手指按压无明显阻力，蛋液需回温至20℃以上，防止低温导致奶酪糊油水分离，淡奶油加热温度严格控制40℃，过高会破坏奶酪蛋白结构，咖啡粉需选择无糖纯黑咖啡，避免影响蛋糕甜度平衡，翻拌面糊时禁止画圈搅拌，防止起筋导致口感紧实，模具需选择导热性好的金属材质，避免玻璃模具导致受热不均，烘烤中途禁止开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，咖啡液需完全冷却后使用，出炉后需带模具常温冷却3.8小时，再冷藏5.8小时以上定型，切割时需用热刀擦拭后切割，防止粘连破坏表面，储存环境需保持0-4℃，湿度低于70%，保质期不超过5天。

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