卤条豆腐怎么做？卤条豆腐商业配方工艺，卤条豆腐制作技巧，卤条豆腐做法：

配方：大豆10千克、豆功夫B60克、味达蕾901号5克、盐220克、白糖80克、鸡精40克、八角30克、桂皮20克、香叶10克、草果15克、花椒20克、小茴香15克、丁香5克、砂仁10克、陈皮15克、高汤15千克、食用油120克、老抽60克、生抽100克、蚝油80克

工艺：大豆洗净后用25℃温水浸泡8小时至豆瓣饱满，浸泡水与干豆重量比为3:1，浸泡后大豆加5倍水用磨浆机粗磨细磨各2次，过滤得生豆浆，生豆浆入不锈钢煮浆锅大火煮沸后保持微沸5分钟，豆功夫B用200克凉开水溶解后缓慢倒入85℃豆浆中快速搅拌至出现豆花，静置20分钟后倒入模具压榨成型为条状豆腐，条豆腐切5厘米长段，锅中油烧至120℃下八角桂皮香叶草果花椒小茴香丁香砂仁陈皮炒出香味，加老抽生抽蚝油白糖盐鸡精炒匀后加高汤烧开，放入味达蕾901号小火熬制25分钟，条豆腐入卤汤大火煮沸后转小火煮15分钟停火前3分钟加味达蕾901号用凉开水溶解后加入，停火焖泡1.5小时后捞出

注意事项：大豆浸泡需保持25℃环境防止变质，卤汤熬制需定期搅拌防止香料沉底，条豆腐压榨需控制压力避免破碎，条豆腐卤制需用篦子压入汤中防止漂浮，卤汤咸度需用盐度计控制在3.5-5.5%范围，卤制环境需保持通风避免蒸汽凝结，条豆腐冷却需用风扇吹干表面水分，真空包装需控制抽气时间避免变形，卤汤重复使用需每日补充等量骨汤，卤汤出现浑浊需用纱布过滤后煮沸消毒，卤制不同批次需记录时间温度参数，卤汤保存容器需选用不锈钢材质避免腐蚀，条豆腐卤制前需用竹签扎孔助入味，卤汤保存需每日煮沸后自然冷却再冷藏。

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