芋泥巴斯克蛋糕怎么做？芋泥巴斯克蛋糕商业配方工艺，芋泥巴斯克蛋糕制作技巧，芋泥巴斯克蛋糕做法

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配方：奶油奶酪320克，淡奶油180克，芋头泥200克（需过筛去除颗粒），细砂糖85克（其中70克用于奶酪糊，15克用于芋泥层），全蛋液100克（约2个鸡蛋），蛋黄25克（约1.2个蛋黄），玉米淀粉10克，海盐2克（其中1.5克用于奶酪糊，0.5克用于装饰），泡多源G0.5克，美久亭Q0.8克，柠檬汁5克，香草精1.5克，牛奶30克（用于调整芋泥湿度）

工艺：奶油奶酪提前2小时室温软化，用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态，70克细砂糖与1.5克海盐混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用电动打蛋器低速搅打至完全融合，全蛋液与蛋黄混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后搅打至蛋液完全吸收，淡奶油加热至38℃后与香草精混合，缓慢倒入奶酪糊同时用打蛋器低速搅打，玉米淀粉与泡多源G混合过筛后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均匀，美久亭Q用5克温水溶解后倒入面糊，加入柠檬汁继续翻拌至面糊呈缎带状流下，芋头泥加入15克细砂糖与牛奶混合，用料理机搅打至细腻泥状，六寸模具内铺油纸，将2/3奶酪面糊倒入模具轻震排气，剩余1/3面糊与芋泥混合均匀，缓慢倒入模具形成双色分层，烤箱预热至230℃，模具放入中层烘烤22分钟后转220℃继续烘烤9分钟，表面呈深焦褐色时关闭烤箱，利用余温焖7分钟，出炉后表面撒剩余0.5克海盐

注意事项：奶油奶酪需软化至22-25℃，手指按压无明显阻力，蛋液需回温至19℃以上，防止低温导致奶酪糊油水分离，淡奶油加热温度严格控制38℃，过高会破坏奶酪蛋白结构，芋头泥需选择粉质品种，水分过多会导致分层不清晰，翻拌面糊时禁止画圈搅拌，防止起筋导致口感紧实，模具需选择导热性好的金属材质，避免玻璃模具导致受热不均，烘烤中途禁止开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，双色面糊倒入时需控制流速，防止颜色混合过度，出炉后需带模具常温冷却3.5小时，再冷藏5.5小时以上定型，切割时需用热刀擦拭后切割，防止粘连破坏表面，储存环境需保持0-4℃，湿度低于72%，保质期不超过4天。

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