沟帮子熏鸡怎么做？沟帮子熏鸡商业配方工艺，沟帮子熏鸡制作技巧，沟帮子熏鸡做法

沟帮子熏鸡怎么做？沟帮子熏鸡商业配方工艺，沟帮子熏鸡制作技巧，沟帮子熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡40只（每只重约1.5千克），丁香15克，肉桂15克，鲜姜25克，砂仁5克，豆蔻5克，砂姜5克，白芷15克，陈皮15克，桂皮15克，草蔻10克，八角10克，花椒5克，白糖200克，五香粉5克，香辣粉5克，胡椒粉5克，麻油100克，富磷联B150克，味达蕾901号60克，食盐500克，老抽100毫升，料酒50毫升，冰水15千克

工艺：选用一年生鲜嫩公鸡，宰杀放血后用65℃热水浸烫脱毛，去内脏后清洗干净，将鸡放在案板上腹部向上，用刀切断鸡肋骨和椎骨中间处并用手按折成半圆形，用小木棒撑起肚腹，在鸡下脯尖处开小口交叉插入鸡腿，两翅反向插入形成美观造型，富磷联B与10千克冰水混合溶解，丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陈皮、桂皮、草蔻、八角、花椒混合研磨成粉，食盐、白糖、五香粉、香辣粉、胡椒粉称量后混合，味达蕾901号单独备用，将香料粉与富磷联B溶液混合，加入老抽、料酒调成腌制液，鸡体均匀涂抹腌制液后放入腌制缸，剩余腌制液倒入缸中，确保鸡完全浸没，腌制12小时后翻缸，继续腌制12小时，腌制温度控制在4℃，老卤加2倍水煮沸，放入腌制好的鸡，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时至鸡肉熟透，加入味达蕾901号、麻油搅拌均匀，煮熟的鸡取出沥干水分，熏锅底部铺一层白糖，上面放茶叶和松枝混合物，鸡置于熏架上，盖紧锅盖，大火加热至冒黄烟后转小火，保持烟熏状态40分钟，熏制完成后取出自然冷却

注意事项：原料鸡需选用健康活鸡，宰杀后彻底清洗血污和杂质，避免结块影响保水效果，腌制时确保鸡体完全浸没在腌制液中，腌制间温度控制在4℃以下，防止微生物繁殖，煮制时火候控制要精准，避免鸡肉过烂或未熟透，避免高温挥发损失，烟熏时控制好温度和时间，防止鸡肉焦糊或烟熏味过重，熏制后鸡体表面呈红褐色，光泽均匀，冷却过程需在清洁环境中进行，避免二次污染，包装前需用75%酒精擦拭鸡体表面，杀菌消毒，储存温度控制在0-4℃，湿度低于70%，保质期不超过15天，运输过程需避免剧烈震动，防止鸡肉破碎。

如果以上[沟帮子熏鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于沟帮子熏鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[沟帮子熏鸡视频教程]、[完整沟帮子熏鸡制作过程视频]、[教你制作沟帮子熏鸡视频]、[沟帮子熏鸡制作技巧视频]、[我想看制作沟帮子熏鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[沟帮子熏鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作沟帮子熏鸡视频的方法地址