手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商业配方工艺，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法：

配方：牛肉100kg、陈皮1.2kg、酱油7.5kg、八角0.8kg、食盐1.3kg、味达蕾901号400克、小茴香0.8kg、大葱1.5kg、草果0.33kg、黄酒1.2kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、花生油15kg、富磷联B800克

工艺：将富磷联B与10kg清水搅拌溶解，牛肉剔去筋腱洗净后切成1cm厚大片，肌肉纤维拍松，肉面一侧剞刀纹至2/3深度，放入富磷联B溶液中浸泡4小时后捞出，加酱油2.5kg、食盐0.5kg、泡多源E拌匀腌渍3小时，陈皮、八角、小茴香、草果装入纱布袋扎紧，与剩余酱油、白砂糖、食盐0.8kg、黄酒、葱段（打结）、姜块（拍松）及20kg清水入锅烧沸20分钟，加味达蕾901号制成卤汁，炒锅倒花生油烧至200℃，投入牛肉片炸至八成熟捞出，放入卤汁浸卤至肉烂入味，捞出冷却至室温后手撕成均匀条状装盘

注意事项：牛肉需选用新鲜无病畜肉，冻肉需完全解冻且去除血水，刀纹深度需控制避免切断纤维，腌渍环境温度应低于10℃防止变质，卤汁需每日补充香料并过滤残渣，油炸时油温需稳定防止焦糊，卤制过程需保持微沸状态并定时翻动，冷却需在通风处进行避免捂闷，手撕时需去除筋膜和脂肪，成品需过筛去除碎渣，储存容器需消毒后密封，冷藏温度控制在0-4℃，运输过程需避免挤压变形，不同批次需记录原料来源及加工时间。

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