风干牛肉干怎么做？风干牛肉干商业配方工艺，风干牛肉干制作技巧，风干牛肉干做法

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配方：牛后腿肉50千克，富磷联B型300克，味达蕾901号100克，食盐1.8千克，白砂糖1.2千克，胡椒粉500克，孜然粉800克，五香粉400克，生姜800克，大葱1千克，料酒1.5千克，酱油1.8千克，八角200克，草果100克，香叶80克，小茴香60克，丁香30克，白酒400克

工艺：选用经检疫合格的牛后腿肉剔除筋膜、脂肪及杂质，顺肌纤维方向切成600克肉块，清水冲洗至无血水后沥干，富磷联B与50千克清水按1:160比例溶解，肉块完全浸没于溶液中冷藏腌制14小时，捞出沥干后放入沸水锅中，加入生姜、大葱、八角、草果、香叶、小茴香、丁香预煮35分钟至中心无血水，捞出冷却后顺肌纤维切成6毫米厚、2.5厘米宽、10厘米长的条状，食盐、白砂糖、胡椒粉、孜然粉、味达蕾901号、五香粉、料酒、酱油、白酒混合成调味液，肉条与调味液按10:2.8比例拌匀，冷藏腌制10小时后捞出，肉条平铺于竹制筛网，置于通风良好且无阳光直射的室内，保持环境温度18-22℃、湿度55-65%，自然风干48小时至表面干爽、质地柔韧，风干过程每8小时翻动一次，风干完成后，冷却至室温后真空包装

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时保持刀口平整避免碎肉产生，预煮时需及时撇净浮沫，调味液需提前24小时配制使香料充分释放，风干环境需定期清洁消毒防止杂菌污染，风干初期需加强空气流通，中期适当减少翻动频率，后期密切观察肉条干燥程度，成品应呈棕红色且具有浓郁肉香，水分含量≤20%，水分活度≤0.65，金属探测仪检测合格后方可包装，储存环境温度0-4℃、湿度≤60%，运输过程避免剧烈震动，销售前需检查包装完整性，漏气产品立即下架，调味液可重复使用但需每日煮沸消毒。

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