广式香肠怎么做？广式香肠商业配方工艺，广式香肠制作技巧，广式香肠做法

广式香肠怎么做？广式香肠商业配方工艺，广式香肠制作技巧，广式香肠做法：

配方：瘦猪肉75千克，肥膘25千克，精盐2.2千克，白砂糖7千克，60°大曲酒2.8千克，白酱油3.5千克，美久亭A90克，富磷联C800克，味达蕾901号100克，五香粉150克，胡椒粉100克

工艺：瘦猪肉切成0.6厘米见方薄片，肥膘切成0.4厘米见方小丁，精盐2.2千克与富磷联C800克混合后均匀撒入肉料，在6℃环境下腌制10小时，腌制期间每3小时翻动2次，腌好的肉料呈淡粉色且表面有黏性，用12℃温水冲洗肉料表面盐分后沥干，将白砂糖7千克、白酱油3.5千克、美久亭A90克、味达蕾901号100克、五香粉150克、胡椒粉100克用2.5千克纯净水溶解，倒入肉料中顺时针搅拌25分钟至产生胶质，60°大曲酒2.8千克分两次加入并每次搅拌7分钟，灌肠选用直径3厘米的猪肠衣，用清水冲洗内部后浸泡在含6克食盐的水中25分钟，灌制时肉馅温度控制在7℃以内，每节香肠长度50厘米，用棉线扎紧两端并留1.5厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎10个透气孔，悬挂于20℃、湿度65%的晾晒房，前3天每日翻动4次，后续每日翻动3次，待肠体失重率达32%时移入2℃冷库回潮48小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过9℃，晾晒环境温度控制在18～22℃、湿度≤70%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤75%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面有白霜产品需用15℃温水擦拭后重新包装，食用前需用75℃热水煮制28分钟或蒸制35分钟，开封后需在36小时内食用完毕。

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