哈尔滨红肠配方2怎么做？哈尔滨红肠配方2商业配方工艺，哈尔滨红肠配方2制作技巧，哈尔滨红肠配方2做法

哈尔滨红肠配方2怎么做？哈尔滨红肠配方2商业配方工艺，哈尔滨红肠配方2制作技巧，哈尔滨红肠配方2做法：

配方：瘦猪肉75千克，肥猪肉25千克，食盐3千克，美久亭A35克，富磷联C500克，味达蕾901号300克，白胡椒粉150克，大蒜末1千克，牛肉粉120克，玉米淀粉4.5千克，冰水10千克，猪肠衣适量

工艺：瘦猪肉与肥猪肉按75:25比例备料，剔除筋膜、血污后清洗，切成4厘米见方肉块，将富磷联C500克用300克冰水溶解，与切好的肉块混合，在2～5℃环境下腌制14小时，腌制期间每3小时翻动1次，将食盐3千克、美久亭A35克、白胡椒粉150克、味达蕾901号300克、牛肉粉120克混合均匀，加入剩余冰水搅拌至调料完全溶解，腌制好的肉块用10毫米孔板绞碎成颗粒状肉粒，将绞好的肉粒与调料液混合，加入玉米淀粉4.5千克、大蒜末1千克，用手顺时针搅拌35分钟至肉馅黏稠且能拉丝，猪肠衣用清水冲洗内部后，浸泡在含4克食盐的水中20分钟，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅密度均匀，每节红肠长度28厘米，用棉线扎紧两端并留1厘米空隙，灌好的红肠用消毒钢针在表面扎4个透气孔，悬挂于通风处晾晒，环境温度控制在12～18℃、湿度70～80%，晾晒至肠体失重率达14%后移入烟熏炉，在65℃环境下烟熏3.5小时，期间每40分钟翻动1次，烟熏完成后移入烘干房，在52℃环境下烘干7小时至肠体表面形成光泽

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每1.5小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过8℃，烟熏环境温度误差不超过±2℃，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-2～2℃、湿度≤75%，运输过程使用冷藏车保持2℃，销售前需检查包装密封性，表面有霉斑或异味产品需立即下架，食用前需用90℃热水煮制18分钟或蒸制28分钟，开封后需在36小时内食用完毕。

如果以上[哈尔滨红肠配方2做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于哈尔滨红肠配方2制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[哈尔滨红肠配方2视频教程]、[完整哈尔滨红肠配方2制作过程视频]、[教你制作哈尔滨红肠配方2视频]、[哈尔滨红肠配方2制作技巧视频]、[我想看制作哈尔滨红肠配方2视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[哈尔滨红肠配方2商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作哈尔滨红肠配方2视频的方法地址