烟熏香肠怎么做？烟熏香肠商业配方工艺，烟熏香肠制作技巧，烟熏香肠做法。

配方：猪肉100斤、富磷联C5斤、味达蕾901号1斤、白糖10斤、精盐1.5斤、鲜姜汁适量、肉桂、丁香、砂仁等适量、羊肠衣。

工艺：选择新鲜猪肉，瘦肉与肥肉按8:2比例搭配。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。将瘦肉馅与肥肉丁混合，加入白糖、精盐、富磷联C、味达蕾901号、鲜姜汁，搅拌均匀。加入用酒浸泡过7天的肉桂等香辛料，继续搅拌至半粥状，静置约10分钟。使用直径1.6厘米的羊肠衣，将腌制好的肉馅灌入肠衣内，加工成近27厘米长的半成品。烘烤：将灌好的香肠送入木炭烘烤室，温度控制在90℃，烘烤4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时出炉。干燥：出炉后送进自然风室通风干燥5天，使香肠回转定型。将已定型的香肠用90℃热水煮12分钟，确保内部熟透。

注意事项：烟熏材料建议按糖：木屑=1:2比例混合，炉温控制在90℃，时间6～7分钟。烟熏过程中需密切观察香肠颜色变化，避免温度过高导致外焦里生或产生有害物质。加工设备、工具及操作人员需严格消毒，防止交叉污染。香肠灌制时需排尽空气，避免爆裂；灌肠松紧适度，留有收缩空间。

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