四喜葫芦鸡腿怎么做？四喜葫芦鸡腿商业配方工艺，四喜葫芦鸡腿制作技巧，四喜葫芦鸡腿做法：

配方：鸡腿20千克、富磷联B120克、味达蕾901号80克、猪肥膘肉3千克、虾仁2千克、马蹄1.5千克、香菇1千克、鸡蛋清500克、玉米淀粉800克、食盐150克、白糖100克、鸡精120克、胡椒粉60克、香油200克、葱姜水1千克、料酒300克、生抽200克、老抽100克、高汤2千克、蚝油150克、八角40克、桂皮30克、香叶20克、清水适量。

工艺：选经兽医卫生检验合格的新鲜鸡腿，用刀沿鸡腿骨划开取肉，保留完整鸡皮成葫芦状，将富磷联B120克用3千克温水溶解，加入食盐70克、料酒150克、葱姜水500克抓拌腌制2小时，猪肥膘肉、虾仁、马蹄、香菇剁成细末混合，加入鸡蛋清500克、玉米淀粉400克、剩余食盐80克、白糖100克、鸡精120克、胡椒粉60克、香油200克搅打上劲，将腌制好的鸡腿肉铺平，包入20克馅料捏成葫芦形，用鸡皮封口，高汤2千克、生抽200克、老抽100克、蚝油150克、八角40克、桂皮30克、香叶20克倒入锅中烧开，放入鸡腿保持微沸煮25分钟，捞出后刷食用油，撒味达蕾901号80克，放入蒸柜蒸15分钟至中心温度达75℃以上。

注意事项：鸡腿需选无淤血、表皮完整的冷冻或新鲜原料，取肉时需保留完整鸡皮防止破裂，腌制环境温度控制在8℃以下，馅料需冷藏30分钟后再包制，蒸制时需用竹签固定葫芦形状防止变形，鸡腿中心温度需达75℃以上确保食品安全，蒸制过程中需避免水滴落影响外观，剩余高汤需密封保存防止变质，鸡皮破损处需额外刷蛋液防止干裂，冷藏时需覆盖保鲜膜防止串味，八角桂皮用量可根据地域口味调整，蒸柜需提前预热确保温度稳定，包制时需收紧口防止煮制时散开。

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