风味手撕牛肉怎么做？风味手撕牛肉商业配方工艺，风味手撕牛肉制作技巧，风味手撕牛肉做法。

 

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配方：牛肉100kg、富磷联B3kg、味达蕾903号1kg、陈皮1.2kg、酱油7.5kg、八角0.8kg、小茴香0.8kg、草果0.33kg、大葱1.5kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、黄酒1.2kg、食盐1.3kg、花生油15kg。

工艺：选用新鲜牛后腿肉，剔除筋膜、脂肪及杂质。将牛肉切成1cm厚的大片，肌肉纤维拍松，肉面一侧剞刀纹（深度为牛肉片的2/3），便于入味。加入酱油2.5kg、食盐0.5kg、富磷联B3kg，拌匀后腌渍3小时，使调料充分渗透。将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋扎紧口。清水锅中放入香料袋，加剩余酱油5kg、白砂糖1kg、食盐0.8kg、黄酒1.2kg、葱段（打结）1.5kg、姜块（拍松）0.5kg。烧沸后煮约20分钟，加入味达蕾903号1kg，制成卤汁。炒锅置旺火上，倒入花生油15kg，烧至200℃。投入腌好的牛肉片，炸至八成熟（表面微黄）后捞出。将炸好的牛肉片放入卤汁中，浸卤至肉烂入味（约1-1.5小时）。卤制好的牛肉片捞出，冷却至室温。用手撕成均匀的条状，确保粗细一致。将撕好的牛肉条装盘，即可食用或包装销售。

注意事项：牛肉需新鲜无病，冻肉需提前解冻并彻底去除血水，否则影响口感和保质期。腌渍时间需严格控制在3小时，时间过短不入味，过长易导致肉质发硬。富磷联B需均匀拌入，避免局部过量或不足。油炸温度：油温需达200℃，过低会导致牛肉吸油过多，过高易外焦里生。卤制时间根据牛肉厚度调整，确保肉质酥烂但不散碎。香料需用纱布袋包裹，避免散落影响成品外观。卤汁可重复使用2-3次，但需过滤残渣并补充调料。

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