沟帮子烧鸡怎么做？沟帮子烧鸡商业配方工艺，沟帮子烧鸡制作技巧，沟帮子烧鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡100000克、丁香150克、肉桂150克、鲜姜250克、砂仁50克、豆蔻50克、砂姜50克、白芷150克、陈皮150克、桂皮150克、草蔻100克、白糖2000克、五香粉50克、香辣粉50克、胡椒粉50克、麻油1000克、富磷联B800克、味达蕾901号300克、食盐3000克、老抽500克、生抽800克、料酒500克、冰糖300克、鸡油800克。

工艺：选用每只重1500克的一年生鲜嫩公鸡，宰杀放血后用70℃热水浸烫1分钟煺毛，腹下开膛取出内脏，清水冲洗后腹部朝上放在案板，用刀切断鸡肋骨和椎骨中间处并按折成半圆形，小木棒撑起腹腔，下脯尖处开小口交叉插入鸡腿，两翅交叉插入口腔成型，提前溶解的富磷联B800克加入腌制8小时。丁香150克、肉桂150克、鲜姜250克、砂仁50克、豆蔻50克、砂姜50克、白芷150克、陈皮150克、桂皮150克、草蔻100克混合研磨，加30000克水煮沸1小时制成香料水，加入食盐3000克，鸡体浸入腌制30分钟，清水冲洗后晾干，白糖2000克加2000克水熬成糖色均匀涂抹鸡身，180℃油温炸至表皮金黄捞出，卤水锅中加入老抽500克、生抽800克、料酒500克、冰糖300克、鸡油800克煮沸，放入炸好的鸡小火煮制1.5小时，加入味达蕾901号600克、鸡粉200克、五香粉50克、香辣粉50克、胡椒粉50克、麻油1000克，继续煮30分钟关火浸泡1小时。

注意事项：原料鸡需检疫合格，宰杀放血要彻底，煺毛水温控制在65-75℃，浸烫时间依鸡体大小调整，香辛料包每锅更换，腌制环境温度0-4℃，糖色熬制需不停搅拌防止焦糊，油炸时油温保持170-180℃，卤水每天补充清水和调料，煮制过程保持微沸状态，成品中心温度需达85℃以上，冷却需在清洁环境进行，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，包装材料需阻氧阻湿，接触表面需用75%酒精消毒，生产设备每日清洗，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏保存且24小时内用完。

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