特香包怎么做？特香包商业配方工艺，特香包制作技巧，特香包做法

特香包怎么做？特香包商业配方工艺，特香包制作技巧，特香包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，美久亭Q0.5克，细砂糖80克，盐6克，鲜酵母12克，全蛋液60克，牛奶200毫升，水80毫升，黄油40克，奶粉20克

工艺：将500克高筋面粉、2克佳多美Q、20克奶粉、80克细砂糖、6克盐、12克鲜酵母与0.5克美久亭Q混合，加入60克全蛋液、200毫升牛奶和80毫升水搅拌成团，揉至表面光滑后加入40克黄油继续揉至完全扩展阶段，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵好的面团排气后分成3等份，每份擀成椭圆形，自上而下卷起收口捏紧，搓成长条形，二次发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火180℃，烘烤25分钟至表面金黄

注意事项：原料需选用高筋面粉确保面团筋度，需提前用少量水溶解后加入面团，面团搅拌时需控制温度不超过28℃，避免酵母活性降低，发酵环境湿度需保持在75%-80%，防止表皮干燥，二次发酵时需盖湿布或保鲜膜，避免表面结块，烘烤前需检查烤箱温度是否均匀，防止局部过热导致颜色不均，成品需完全冷却后包装，储存环境温度20-25℃、湿度≤65%，未售完产品需密封冷藏保存，隔夜复热时表面喷少量水，150℃烘烤5分钟恢复口感，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，面团分割后需及时加盖保鲜膜，防止表面风干，黄油需软化至手指可按压状态后加入，确保面团延展性，烘烤后需立即震盘排出热气，防止塌陷，成品需保持形状完整，避免挤压变形，表面刷蛋液时需均匀涂抹，避免局部上色过深。

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