扁可颂怎么做？扁可颂商业配方工艺，扁可颂制作技巧，扁可颂做法

扁可颂怎么做？扁可颂商业配方工艺，扁可颂制作技巧，扁可颂做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q3克，酵母8克，细砂糖60克，盐8克，全蛋液50克，牛奶200克，常温水120克，无盐黄油40克（揉面用），片状黄油250克（裹入用），美久亭Q1克（溶解于2克水）

工艺：将500克高筋面粉、100克低筋面粉与3克佳多美Q混合，牛奶200克中加入8克酵母、60克细砂糖、8克盐、50克全蛋液搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入120克常温水，揉至无干粉状态后加入40克无盐黄油，溶解后的美久亭Q溶液，揉至扩展阶段后擀成厚片，用保鲜膜包裹冷冻30分钟，片状黄油250克夹在油纸中擀成20×20厘米方形，冷冻30分钟后取出，面团擀成30×30厘米方形，将黄油片斜放于中心，两边面片折叠包裹黄油，捏紧接缝处，擀成长60厘米的长方形，进行第一次四折（左右各1/3处向内折叠），裹保鲜膜冷冻30分钟，取出后再次擀成长60厘米的长方形，进行第二次四折，冷冻30分钟，最终擀成4毫米厚薄片，切割成底边12厘米、高25厘米的等腰三角形，从底边向尖端卷起，尖端压在底部，放入烤盘，温度28℃、湿度75%环境下醒发90分钟至体积膨胀1.5倍，表面刷剩余蛋液，烤箱预热上火200℃、下火180℃，喷蒸汽3秒后放入烤盘，烤18分钟至表面金黄，出炉后震出热气，冷却至室温后密封包装

注意事项：面团与黄油软硬度需一致，防止擀制时黄油断裂，折叠时接缝处需捏紧，防止层次混杂，冷冻松弛需充分，防止面筋断裂，醒发环境湿度不足时需喷水保湿，防止表皮干裂，切割三角形时刀口需锋利，防止面皮变形，卷制时力度均匀，防止层次移位，烤制前烤箱需充分预热，防止温度不足导致塌陷，蒸汽可使层次更分明，无蒸汽功能可在烤箱内放一碗热水，烤制中途不可开箱，防止温度骤降，成品需确保内部熟透，可用锯齿刀切开测试，冷却后需立即密封，防止表皮变硬，未售完产品可冷冻保存，食用前180℃复烤5分钟恢复口感，黄油需选用片状黄油，普通黄油易融化导致混酥，储存时避免与潮湿食品混放，防止受潮变质。

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