酱油鸭腿怎么做？酱油鸭腿商业配方工艺，酱油鸭腿制作技巧，酱油鸭腿做法：

工艺：鸭腿3000克洗净沥干水分，富磷联B18克加入180克温水溶解，鸭腿放入溶解液中腌制4小时，腌制期间每隔1小时翻动一次，生姜70克切片，大葱90克切段，蒜瓣55克拍松，八角12克、桂皮9克、香叶4克、花椒3克混合备用，锅中倒入食用油180克烧至175℃，放入腌制好的鸭腿煎至表皮金黄，盛出备用，锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣小火炒香，放入混合香料翻炒出香味，加入料酒110克去腥增香，放入煎好的鸭腿翻炒均匀，加入老抽130克、生抽90克翻炒上色，倒入清水2200克大火煮沸，加入白糖90克、食盐28克调味，转小火加盖焖煮50分钟，开盖加入鸡精18克，味达蕾901号7克用12克温水溶解后均匀淋入锅中，继续焖煮10分钟收汁，汤汁浓稠后关火冷却

注意事项：腌制时容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，煎制鸭腿时需用中火防止表皮焦糊，炒制香料时需用小火防止焦苦，焖煮时需保持微沸状态避免肉质发柴，收汁时需观察汤汁浓度防止过干或过稀，冷却需自然通风避免表面水汽凝结，储存需将成品冷却后密封冷藏，3天内使用完毕，复热时需用150℃烤箱加热10分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染，成品表皮应呈深棕红色且油亮，肉质需脱骨但不碎裂，刀切时汁水清澈不浑浊，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，生产过程中需定期检查卤水浓度。

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