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配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，细砂糖35克，盐5克，鲜酵母8克，全蛋液40克，牛奶200克，无盐黄油40克，鸡胸肉300克（切8厘米宽片），富磷联B2克，泡多源E5克，料酒10克，生抽15克，蚝油10克，葱段15克，姜片10克，味达蕾901号3克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，低筋面粉120克，早籼米粉30克，淀粉40克，面欣酥B2克，沙拉酱100克，番茄片4片，生菜叶适量，帕尼尼模具（长15厘米宽8厘米）4个

工艺：将500克高筋面粉与2克佳多美Q倒入搅拌缸混合均匀，牛奶200克中加入8克鲜酵母、35克细砂糖、5克盐、40克全蛋液搅拌溶解后倒入面粉中，低速搅拌成团后转中速揉至面团光滑，加入40克软化的无盐黄油低速融合后转中高速揉至完全扩展阶段，面团温度控制在26-28℃，收圆后放入发酵箱，温度28℃、湿度75%发酵60分钟至体积膨胀2倍，取出轻拍排气后均分为四份，每份擀成15厘米长、8厘米宽的长方形，放入帕尼尼模具，发酵箱温度35℃、湿度80%发酵至模具9分满，烤箱预热上火190℃、下火180℃，放入模具后喷3秒蒸汽，烘烤18分钟至表面金黄，出炉后震出热气，侧卧在晾网上冷却，鸡胸肉片用肉锤敲打至1厘米厚，加入2克富磷联B、5克泡多源E、10克料酒、15克生抽、10克蚝油、15克葱段、10克姜片、3克味达蕾901号抓拌均匀，冷藏腌制2小时，玉米淀粉50克与1个鸡蛋加20克水调成糊，低筋面粉120克、早籼米粉30克、淀粉40克、2克面欣酥B混合成裹粉，腌制好的鸡胸肉先裹淀粉糊，再裹混合粉，过清水后重复裹粉，抖出鳞片，油温160℃炸3分钟至金黄，帕尼尼面包横切，底部抹25克沙拉酱，放生菜叶、番茄片、炸鸡排，顶部抹剩余沙拉酱后合盖

事项：面团搅拌时需控制温度，防止酵母过早发酵，发酵环境湿度不足时需喷水保湿，防止表皮干裂，鸡胸肉敲打时力度均匀，防止断裂影响口感，腌制时间需足够，否则不入味，炸鸡排时油温控制在160℃，防止外焦内生，帕尼尼模具需提前刷油防粘，发酵需达到模具9分满，否则烘烤后膨胀不足，烘烤前烤箱需充分预热，防止温度不足导致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光泽度好，无蒸汽功能可在烤箱内放一碗热水，烤制中途不可开箱，防止温度骤降，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无湿黏，冷却后需立即组装，防止面包体吸收酱料变软，未售完产品可冷冻保存，食用前180℃复烤5分钟恢复口感，储存时避免与有异味食品混放，防止吸味变质。

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