红豆西米碗怎么做？红豆西米碗商业配方工艺，红豆西米碗制作技巧，红豆西米碗做法

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配方：西米150克，红豆200克，佳多美D2克，椰浆100克，牛奶80克，白砂糖60克，淡奶油30克，玉米淀粉10克（增稠用），蜂蜜15克（调甜用），食用油5克（防粘用）

工艺：锅中加水烧沸后倒入150克西米，保持大火煮15分钟至中心只剩小白点，关火加盖焖8分钟至完全透明，捞出过冰水冷却后沥干，加5克食用油拌匀防粘，红豆提前浸泡4小时后加300克水煮至软烂，沥干后加30克白砂糖、15克蜂蜜小火翻炒至收干水分，椰浆、牛奶、30克白砂糖、2克佳多美D倒入锅中，小火加热至60℃后离火，玉米淀粉加20克水调匀后倒入椰奶液，快速搅拌至浓稠状，淡奶油打发至6分发后与椰奶糊混合均匀，透明碗底先铺30克西米压实，中间层填入50克红豆馅，表面倒入80克椰奶糊，用刮刀抹平后冷藏1小时至凝固，取出后表面撒椰蓉或薄荷叶装饰

注意事项：西米煮制需保持沸腾状态，水温不足会导致中心白点残留，红豆需煮至完全软烂，硬粒会影响成品口感，椰奶糊加热时需不停搅拌，底部结块会导致质地不均，淡奶油需冷藏后打发，常温奶油无法形成稳定泡沫，玉米淀粉需先用冷水调匀，直接加入会导致结块，西米过冰水需迅速，长时间浸泡会导致质地变软，红豆馅收干需炒至翻动时锅底不粘，过湿会导致分层，组装时西米层需用勺背压紧，松散会导致切割时散开，冷藏需覆盖保鲜膜，暴露会导致表面干裂，食用前需回温至10℃，过冷会影响椰奶层顺滑度，复热不可用微波，会导致西米变硬

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