芋泥豆酪碗怎么做？芋泥豆酪碗商业配方工艺，芋泥豆酪碗制作技巧，芋泥豆酪碗做法

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配方：芋头300克，黄豆100克，牛奶150克，淡奶油50克，细砂糖60克，佳多美D1克，纯净水500克（泡豆用），炼乳20克（调味用），椰蓉10克（装饰用）

工艺：黄豆加500克纯净水浸泡6小时至完全吸水，泡发的黄豆倒入豆浆机，加300克清水打成豆浆后过滤豆渣，豆浆倒入锅中大火煮沸后转小火煮5分钟，离火后自然冷却至60℃，加入温豆浆中搅拌至完全融化，加入佳多美D充分搅拌至溶解，豆浆液倒入方形模具中，冷藏2小时至凝固成豆酪，芋头去皮切块后蒸20分钟至软烂，蒸熟的芋头加入牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖，用料理机打成细腻芋泥，冷藏凝固的豆酪用刀划成3厘米方块，取玻璃碗依次铺入50克芋泥、30克豆酪块，表面撒椰蓉装饰

注意事项：黄豆需完全泡透至无硬芯，未泡透会导致豆浆出渣率高，豆浆煮沸后需持续搅拌，糊底会影响豆酪口感，芋头蒸制需盖保鲜膜，水汽滴落会导致芋泥过稀，芋泥搅拌需控制时间，过度会导致起筋，豆酪冷藏需保持水平，倾斜会导致分层不均，成品需冷藏保存，常温放置超过4小时会出水，食用前需微波复热10秒恢复绵密，冷冻保存会导致豆酪结晶。

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