芒果豆酪碗怎么做？芒果豆酪碗商业配方工艺，芒果豆酪碗制作技巧，芒果豆酪碗做法

芒果豆酪碗怎么做？芒果豆酪碗商业配方工艺，芒果豆酪碗制作技巧，芒果豆酪碗做法：

配方：黄豆100克，芒果200克（其中120克打泥，80克切丁），牛奶50克，淡奶油40克，细砂糖35克，椰浆60克，纯净水200克（泡豆用），佳多美D1.8克，温水15克（溶解用），玉米淀粉10克（防粘用），薄荷叶2片（装饰用）

工艺：黄豆洗净后加200克纯净水浸泡6小时至完全发胀，泡好的黄豆加300克清水用破壁机打成豆浆，过滤后倒入锅中，小火煮沸后持续搅拌3分钟去腥，吉利丁片用冷水泡软，芒果120克加牛奶、淡奶油、细砂糖打成细腻果泥，煮好的豆浆降温至50℃后，再加入椰浆混合均匀，佳多美D用15克温水搅拌溶解，芒果豆浆液降温至40℃时加入佳多美D溶液快速搅匀，模具底部铺保鲜膜，倒入一半豆酪液冷藏30分钟至半凝固，中间铺20克芒果丁，再倒入剩余豆酪液，表面盖保鲜膜继续冷藏2小时至完全凝固，凝固后的豆酪切5厘米方块，碗底铺豆酪块，顶部挖30克芒果泥球，撒剩余芒果丁后淋少许椰浆，表面插薄荷叶装饰

注意事项：黄豆需完全泡透至无硬芯，未泡透会导致豆浆粗糙，芒果需选熟透无丝品种，未熟芒果会导致果泥酸涩，豆浆煮沸后需持续搅拌，糊底会影响口感，食用前需搅拌恢复绵密，冷冻保存会导致豆酪分层，芒果丁需现切现用，提前切制会氧化变色，装饰薄荷叶需用盐水浸泡3分钟，未处理会有苦味，豆酪模具需压实，松散会导致切块变形，椰浆需选浓稠型，稀椰浆会影响挂壁效果。

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